La pâte à crêpe de patissier : recettes, astuces et conseils
Si vous cherchez à préparer des crêpes dignes des meilleures pâtisseries, voici une sélection de recettes, astuces et conseils des grands chefs pâtissiers.
Recettes de pâte à crêpe de patissier
Crêpes parfaites de Pierre Hermé - Chef Simon
La recette propose une pâte à crêpe facile et sans grumeaux. Elle est idéale pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.
- Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 3 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 125 g de farine tamisée
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Crêpes de Christophe Michalak - Encore un gâteau
Cette recette est tirée du livre "les desserts qui me font craquer" du célèbre pâtissier Christophe Michalak.
- Ingrédients
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pâte à Crepe - maPatisserie.fr
Cette recette de base est facile à réaliser et donne des crêpes légères et moelleuses.
- Ingrédients
- 225 g de farine de blé T55 tamisée
- 50 cl de lait entier
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
Astuces de préparation de la pâte à crêpe de patissier
La technique de Tamisage de la farine
Il est important de tamiser la farine pour éviter les grumeaux et pour obtenir une pâte légère et homogène. Utilisez un tamis fin pour tamiser la farine directement dans le saladier.
Le choix du Lait
Le lait entier est le choix idéal pour une pâte à crêpe moelleuse et légère. Si vous n'avez pas de lait entier, utilisez du lait demi-écrémé mais évitez le lait écrémé.
La technique du Repos de la pâte à crêpe
Après avoir préparé la pâte à crêpe, il est conseillé de la laisser reposer pendant environ 30 minutes. Cette pause permet à la farine de s'hydrater et rend la pâte plus souple.
Le choix de la Poêle à crêpes
Il est important d'utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que les crêpes accrochent. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la pâte.
La technique de l'Étaler Pâte à crêpe
Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément. Veillez à ne pas trop remplir la poêle, ce qui rendrait les crêpes trop épaisses.
La technique Cuisson
Faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis retournez-la avec une spatule pour la faire cuire de l'autre côté. Répétez le processus avec le reste de la pâte.
Conseils de présentation des crêpes
Garnitures Sucrées
- Sucre en poudre
- Sucre glace
- Nutella
- Confiture
- Fruits frais
- Sirop d'érable
- Chantilly
Garnitures Salées
- Jambon
- Fromage
- Oeufs
- Champignons
- Epinards
- Saumon fumé
Conclusion
Avec ces recettes, astuces et conseils de grands chefs pâtissiers, vous êtes prêt à préparer des crêpes parfaites pour toutes les occasions. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour varier les plaisirs. Bonne dégustation !
Sources:
La pâte à crêpes est un grand classique de la pâtisserie. Mais pas seulement, c'est aussi l'un des aliments les plus emblématiques de la gastronomie française ! Cette délicieuse préparation sert à faire des crêpes mais aussi des gaufres.
La recette classique se compose de farine, de lait, d'oeufs, de sucre et de sel. On peut également ajouter des ingrédients supplémentaires, comme du rhum, du zeste de citron, des pépites de chocolat ou des fruits.
La préparation de la pâte à crêpes est très simple. Il suffit de tout mélanger et de bien fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Il faut ensuite laisser reposer la pâte pendant une heure ou plus, pour qu'elle gonfle et soit plus facile à travailler.
La cuisson des crêpes se fait traditionnellement dans une poêle à crêpes, mais vous pouvez tout aussi bien les cuire au four si vous le souhaitez.
C'est une préparation très simple mais qui peut être très originale si vous ajoutez des ingrédients supplémentaires et si vous innovez avec votre recette. Le plus important c'est de se faire plaisir !
En tant que grand amateur des crêpes, j'ai toujours une grande préférence pour la pâte à crêpes réalisée maison. C'est toujours un moment de plaisir que j'adore partager avec mes proches. Mon plus grand souvenir avec la pâte à crêpes restera celui où j'ai appris à mes enfants à les faire. Nous avons passé une ...