Découvrez la recette traditionnelle du pâté de Pâques Poitevin
Le pâté de Pâques Poitevin est une spécialité culinaire de la région Poitou-Charentes, qui se déguste lors des festivités de Pâques. Il s'agit d'un pâté en croûte à base de viande, agrémenté d'œufs durs. Découvrez la recette traditionnelle de ce plat savoureux en suivant les étapes ci-dessous.
Liste des ingrédients
Pour réaliser un pâté de Pâques Poitevin pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 pâtes feuilletées
- 300 g d'échine de porc hachée
- 150 g de poitrine de porc désossée et hachée
- 150 g de veau haché
- 150 g de lapin haché
- 1 Chabichou de Poitou (fromage de chèvre)
- 6 œufs durs
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Épluchez et émincez finement les échalotes et l'ail.
- Ciselez la ciboulette.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les viandes hachées et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Versez la préparation dans un saladier et incorporez la moitié de la ciboulette. Salez et poivrez à votre goût.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte, en laissant les bords dépasser.
- Versez la moitié de la farce sur la pâte.
- Disposez les œufs durs coupés en deux sur la farce.
- Ajoutez des tranches de Chabichou de Poitou sur les œufs.
- Versez le reste de la farce sur les fromages.
- Étalez la seconde pâte feuilletée sur la farce, en soudant les bords avec ceux de la première pâte.
- Badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf battu.
- Enfournez le pâté de Pâques Poitevin pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Laissez refroidir le pâté avant de le servir. Décorez-le avec le reste de ciboulette.
Variantes
Il existe plusieurs variantes de la recette traditionnelle du pâté de Pâques Poitevin. Par exemple, certains ajoutent des carottes et des champignons à la farce, ou utilisent du lard fumé au lieu de la poitrine de porc. D'autres remplacent le Chabichou de Poitou par du fromage râpé. À vous de faire des essais pour trouver la version qui vous convient le mieux !
Sources:
Recette: PÂTÉ DE PÂQUES POITEVIN - Circulaire en ligne
www.circulaire-en-ligne.ca/...Tous les ans en avril, le Poitou-Charentes s’illumine et résonne de chants joyeux à l'approche de Pâques. Les mamans commencent à préparer leur fameuse pâte de Pâques Poitevin, une tradition plusieurs siècles vieille.
La pâte de Pâques Poitevin a une couleur jaune vif vif et est faite avec des œufs écrasés, de la farine de maïs, de la farine blanche, de l’huile, du lait et une variété de noix ou d’amandes. Elle est cuite au four et garnie de cerises ou de raisins secs et nappée d'un mélange de sucre, d'amandes et de noix.
Les habitants du Poitou-Charentes offrent chaque année des morceaux de pâte de Pâques Poitevin à leurs amis, leur famille et leurs voisins pour célébrer Pâques. Ils partagent aussi des histoires et des souvenirs autour de cette tradition très ancienne.
Cela fait longtemps que ma famille fait partie de cette tradition. Tous les ans, nous nous réunissons pour partager des morceaux de pâte de Pâques Poitevin à Pâques et raconter des histoires sur le temps où nous étions jeunes et où nous dégustions de cette délicieuse pâte.